농장에서 자신의 칠면조 를 도살하고 처리하는 것은 지저분한 경험 일 경우 보람을 느낄 수 있습니다. 칠면조를 도살, 가공 및 도살하는 기본 사항을 안전하고 인도적으로 배웁니다.
농장에서 처리 할 수 있습니까?
농부 시장 에서 칠면조를 판매하거나 식당 에 가거나 칠면조를 시장에 내놓으려면 시설이 USDA 승인을 받았는지 확인하고 가금류 가공에 대한 모든 지역 및 주 요구 사항을 충족시켜야합니다.
농장에서 고객에게 직접 판매하려는 경우 USDA가 승인 한 시설을 사용하지 않고도 처리 할 수 있습니다. 현지 확장 서비스에 문의하여 확인하십시오.
용품 모으기
시작하기 전에 모든 소모품을 모으고 도살장을 설치하기를 원할 것입니다. 칠면조 크기의 킬링 콘은 건물의 측면이나 나무로 만들어진 틀에 설치되어야합니다. 다음은 필요한 것입니다.
- 칼. 칼이 날카로운 지 확인하십시오. 4 ~ 6 인치 길이가 이상적입니다. 2 개 이상의 나이프가 필요합니다.
- 살인 원뿔. 농장 공급 상점에서 칠면조 크기의 살생 콘을 찾거나 부화장에서 주문하십시오. 어떤 사람들은 오렌지색 원추형으로 그것을 DIY합니다.
- 양동이와 통. 죽이는 원뿔과 긁는 지역의 밑에 버킷 또는 큰 플라스틱 쓰레기 통은 깃털과 피를 잡습니다.
- 물. 신선하고 깨끗한 물을 가진 호스가 필요합니다.
- 표. 새들을 처리하기 위해서는 어떤 종류의 표면이 필요합니다.
- 스케일링 탱크. 140도 (화씨)까지 가열 할 수있는 버너의 매우 큰 솥 또는 탱크. 끓는 물 탱크가 깃털을 제거하기 위해 새를 덩크하고 소용돌이 칠만큼 충분히 큰지 확인하십시오.
- 냉각기 또는 얼음 탱크. 가공 후 새를 식히는 데는 얼음과 찬물로 가득 찬 큰 쿨러 나 탱크가 필요합니다.
- 종이 타월.
- 도마.
- 저장 용 비닐 봉투. 농장 공급 상점에서 구할 수있는 열 수축 가방이 새 주위를 단단히 감싸고 냉동고 화상을 방지합니다.
터키 처리
- 새를 잡아라. 새의 발을 먼저 붙잡고 뒤집어 놓습니다. 이것은 혈액이 머리에 몰려들 때 그들을 진정시킵니다. 죽이는 콘에 새를 놓으십시오.
- 동맥과 정맥을 자르십시오. 새끼 머리를 킬링 콘 바닥을 단단히 잡아서 잡으십시오. 작고 날카로운 칼을 사용하여 부리와 혀의 힘줄이 붙는 곳 바로 뒤에서 자릅니다. 귀하의 목표는 경정맥과 경동맥을 절단하는 것입니다. 단단한 손을 사용하고 목 양쪽에서 깊이 슬라이스하십시오. 머리를 단단히 당겨서 혈액이 배출되도록하십시오.
- 자고 칠면조를 뽑아 라. 대략 140 화씨 온도에 당신의 물로, 처음에 (발 및 다리를 붙드십시오) 처음으로 머리를 끓는 탱크로 돌고십시오. 물 속에서 새를 소용돌이 치고 상하로 움직입니다. 몇 초마다 깃털이 쉽게 제거되는지 확인하십시오. 그들이 할 때, 새를 제거하고 다리로 고정하십시오 (보드에있는 두 개의 못은 각 다리를 잡을 것입니다). 그리고 깃털을 뽑으십시오.
- 처리하고 내장합니다. 뽑은 후에 새에게 좋은 헹굼을주십시오. 조인트 사이를 절단하여 발을 제거합니다. 날카로운 나이프 또는 식칼으로 머리를 자르십시오. 목 피부를 찢고, 기관과 식도를 몸 안으로 들어가는 곳까지 느슨하게하십시오. 자르기를 풀고 몸에서 자유롭게 잡아 당깁니다. 나이프를 통풍구 위에 약 1 인치 정도 삽입하고 피부를 흉골까지 조심스럽게 찢습니다 (장을 절단하지 않도록하십시오). 통풍구 양쪽을 자르고 제거하십시오.
- 새에 도달하고 갈비뼈를 따라 손을 움직여 창자를 풀어줍니다. 하드 오르간 인 gizzard를 느껴보십시오. 창자는 그것과 함께 올 것이고, 당신이 그들을 이미 풀었다면 기관, 식도, 작물도 마찬가지입니다.
- 다음으로 폐를 제거하십시오. 당신이 사용할 수있는 특별한 "폐 긁는 도구"가 있습니다.
- 그 주위의 근육 조직을 절단하여 목을 제거한 다음 구부려서 뼈를 부러 뜨리십시오.
- 린스와 팩. 새를 내부와 외부로 완전히 헹구십시오. 새를 물과 얼음으로 가득 찬 쿨러에 넣으십시오. 칠면조가 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 적어도 30 분 동안 (바람직하게는 1 시간) 식힌 다음 칠면조를 제거하고 두드려주세요. 대형 우편 봉투, 열 수축 봉투 또는 진공 밀봉기 등 원하는대로 새를 포장 할 수 있습니다.
- 나이. 신선하게 도살 한 칠면조는 며칠 동안 먹거나 얼어 서 인성을 피하기 위해 오래 있어야합니다.
시각적 인 지시 사항 (닭고기를 사용하지만 유사) 은이 단계별 지침을 읽으십시오.