닭 처리 방법

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모든 것을 시작하고 시작하십시오.

이 튜토리얼은 고기를 위해 자신의 닭 을 처리하는 방법을 보여줍니다. 이들은 육류 생산을 위해 특별히 고안된 품종 일 수도 있고, 노약자 가 더 이상 낳지 않을 수도 있습니다. 과정은 동일합니다. 칠면조 와 다른 가금류도 마찬가지입니다.

첫 번째 단계는 가공 스테이션을 설치하는 것입니다. 필요할 것이예요:

• 나이프 : 2 개 이상, 매우 날카 롭고 길이는 4 ~ 6 인치.
• 킬링 콘 (Killing cone) : 가금류를위한 특수 금속 콘; 부화장이나 농장 용품점에서 찾으십시오.
• 양동이 및 / 또는 통 : 피와 깃털을 잡기 위해 살생 원추 밑에 버킷이 있어야하며 용기와 다른 버려진 조각을 잡으려면 버킷이 필요합니다.
• 물 : 정원 호스에서와 같이 깨끗한 물을 지속적으로 공급해야합니다. 매 단계마다 도구, 손 및 새를 씻어 내릴 것입니다.
• 장갑 : 선택 사항이지만 공정을 훨씬 쉽게 만듭니다.
• 오래 된 옷 : 지저분해질 거 야.
• 테이블 : 방수포로 덮인 테이블은 새를 누출하고 처리하기 위해 필요합니다.
• Scalding Tank : 버너 위에 물이 채워진 매우 큰 비축 또는 칠면조 프라이가 필요합니다. 우리는 프로판 버너와 연결된 칠면조 프라이팬을 발견했습니다. 프로판 가스 탱크에 연결되어 우리를 위해 잘 작동합니다. 냄비는 새들을 조금만 돌릴만큼 충분한 공간이 있어야합니다. 이것은 쉽게 뽑아내는 적절한 찌르기에 중요합니다.
• 온도계 : 끓는 물의 온도를 측정합니다. 얼음 / 물로 된 냉각기도 필요합니다. 새들을 다 처리하면 몇 시간 동안 차가워 져 새들이 차게됩니다.
• 종이 타월 : 닦을 때 사용합니다.
• 커팅 보드 : 커팅 표면.
• 우편물을 보관할 수있는 비닐 봉지. 1 ~ 2 갤런 크기가 닭에게 이상적입니다.

먼저 새를 잡아라. 새를 발로 잡고 거꾸로 매달 리십시오. 이것은 피가 머리쪽으로 달려 가면서 새를 진정시킵니다. 죽이는 콘에 새를 놓으십시오.

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동맥과 정맥 절단

다음 단계는 종종 초보자를위한 가장 어려운 단계입니다. 새끼 머리를 킬링 콘 바닥을 단단히 잡아서 잡으십시오. 날카로운 칼을 사용하여 힘줄이 부리와 혀에 붙는 곳 바로 뒤에서 자릅니다. 턱 받침 뒤에 연골이 단단하게 느껴집니다. 경정맥과 경동맥을 절단하려고합니다. 목 양쪽에 깊고 단단한 조각을하십시오.

머리를 단단히 당겨서 혈액이 배출되도록하십시오. 이 시점에서, 새는 걷어 차고 멍청 할 것입니다. 진정하십시오. 이것은 스트레스가 될 수 있지만 프로세스의 정상적인 부분입니다. 새는 의식이 없으므로이 시점에서 아무 것도 모릅니다. 피가 완전히 고갈되고 새가 여전히 있으면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

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새를 Scald

이상적인 끓는 물의 수온이 135F ~ 140F인지 확인하십시오. 죽이는 콘에서 새를 제거하고 발 및 / 또는 다리로 잡으십시오. 새를 머리 끝까지 물에 담그고 끓는 탱크에 넣고 물 속에서 위아래로 부드럽게 소용돌이 치게하십시오. 모든 다리 깃털을 물에 담그십시오. 다리에있는 깃털에 손이나 손가락을 문지르거나 날개 또는 꼬리 날개처럼 큰 깃을 뽑아서 비늘을 확인하십시오. 깃털이 쉽게 뽑히지 않으면 더 많은 시간이 필요합니다.

너무 긴 두피는 피부를 손상시켜 쉽게 찢어지며 가금류를 저장할 수있는 시간에 영향을줍니다. 너무 오랫동안 scald하지 마십시오. 깃털이 나오자 마자 큰 소리가납니다.

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뽑기 시작하다.

우리 셋업을 위해, 우리는 각 끝에서 후크가 달린 끈으로 살인 콘을 매달아 놓은 나무 널빤지에서 새들을 발에 매달았다 (번지 코드와 유사 함). 양동이가 아래에 있었기 때문에 깃털이 양동이에 떨어졌다. 우리는 새끼를 뽑은 후에 새를 쉽게 헹굴 수 있었다. 가공 테이블의 도마 위에 새를 눕힐 수도 있습니다.

각 작은 깃털을 개별적으로 뽑으 려하지 말고 엄지와 손가락을 깃털의 입자에 문질러서 깃털을 제거하십시오. 큰 날개와 꼬리 깃털의 경우 한 번에 하나씩 뽑아서 피부가 찢어지지 않도록하십시오.

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핀 깃털 따기

큰 유방 깃털, 날개 및 꼬리 날개는 때때로 피부에 "핀"을 남깁니다. 가금류 가공 공급 점포는 버터 스프레더와 마찬가지로 둔한 "고정 나이프"를 판매합니다. 피부 표면을 따라 피닝 나이프를 부드럽게 긁어 내면 핀 깃털의 잔유물이 제거됩니다.

새끼를 낳은 후, 조류에 느슨한 깃털을 제거하기 위해 호스로 잘 헹구십시오.

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오일 글 랜드 제거

기름이나 선조선을 제거해야합니다 또는 고기의 맛을 망칠 수 있습니다. 글 랜드 위를 자르고 뼈까지 줄을 자릅니다. 꼬리 부분에서 끝나는 칼로 뼈를 따라 칼을 밉니다. 조류에 노란색 선 조직이 남아 있지 않은지 확인하십시오.

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발을 제거하십시오

다리를 곧게 펴고 관절 사이를 자르면 닭 다리가 벗겨집니다.

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머리, 기관, 식도 및 자르기 제거

날카로운 나이프 또는 식칼을 사용하여 머리를 제거하려면 뼈를 바로 자릅니다.

목 뒤쪽으로 피부를 찢어서 아래로 내립니다. 기관과 식도를 목과 분리하십시오. 기관과 식도가 체강에 들어가는 곳까지 줄이십시오. 작물을 느껴야합니다. 도살 전에 새를 먹으면 굶어 죽을 것이다. 피부에서 작물을 풀어 라. 조심스럽게 작물을 몸에서 끌어 내고 다음 단계까지 기관, 식도 및 작물을 몸에서 떼어 놓습니다.

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오픈 바디 캐 버티 잘라 내기

통풍구 위에 약 1 인치 정도 칼을 넣으십시오. 피부를 가슴 뼈까지 벌립니다. 이 두 단계 모두에서 창자를 절개하지 않도록 매우 조심하십시오.

다음으로 조심스럽게 양쪽의 통풍구 주위를 자릅니다. 통풍구를 몸체에서 당기면 창자가 따라옵니다.

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절개, 냉기 및 저장

마지막 단계는 새에 닿아 갈비뼈의 측면을 따라 손을 움직여 창자를 풀어내는 것입니다. 단단하고 다소 둥근 기관인 모래 주머니를 찾으십시오. Gizzard를 당기면 창자가 따라옵니다. 기관, 식도 및 작물을 느슨하게 한 경우에는 창자와 함께 나와야합니다. 그렇지 않은 경우 별도로 제거 할 수 있습니다.

다시 들어가서 폐를 잡아야합니다. 체강에 손을 넣고 갈비뼈의 윤곽선을 따라 척추에 붙임으로써 보통 느낄 수 있습니다. 때로는 조각으로 부서지기 때문에 폐 조직을 더 이상 느끼지 않을 때까지 계속 들어가십시오. 가금류 가공 업체가 제공하는이 단계를 도울 수있는 "폐 긁는 도구"라는 도구도 있습니다. 먼저 뼈 주위의 근육 조직을 절단하여 목을 제거한 다음 구부려서 뼈를 부러 뜨립니다.

모든 것을 호스, 내부 및 외부로 최종 헹구십시오. 얼음과 물이 채워진 쿨러에 깨끗하고 가공 된 닭을 놓습니다. 얼음과 물이 체강을 가득 채우고 닭고기가 완전히 잠겼는지 확인하십시오.

조류는 적어도 30 분 동안 얼음물 용액에서 차가워 져야하는데, 1 시간이 더 좋습니다. 차가워지면 새를 얼음물에서 꺼내고 종이 타월 위에 놓고 말립니다. 그런 다음 냉장고에있는 큰 (1 갤런에서 2 갤런) Ziploc 가방에 새를 저장할 수 있습니다. 고기는 먹거나 얼기 전에 수일 동안 숙성 시켜서 근육이 경직되어 죽을 때까지 기다려야합니다. 나이 먹지 않은 새들은 거칠고 먹기가 어려울 것입니다. 6-8 주된 육계의 경우 36 시간. 10 ~ 12 주된 새들을 위해, 48 시간 동안.

최종 청소를 위해 희석 표백제로 나이프, 온도계, 통, 살충제, 방수포 / 식탁보 등 사용했던 모든 것을 씻어 내고 물로 헹굽니다.