뜨거운 칠리 페퍼를 선택하고 키우기

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칠리 페퍼에 대한 모든 것과 뜨거워지는 것이 얼마나 뜨거운가요?

고추는 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 일단 민족 요리와 석면 - 멍청한 쇼 오프의 영역, 칠리 페퍼와 매운 소스는 스낵 식품에서부터 식당 부스에 이르기까지 모든 곳에서 평범하지 않습니다. 그리고 점점 더 많은 고추 가 경쟁력을 갖게되었습니다.

고추는 평범한 것일 수도 있지만 칠리 고추를 철자하는 방법에 대한 합의가없는 것 같습니다. 칠리는 일반적으로 칠리 콘 카네 (chili con carne)에 적합한 양식이며 칠레는 "E"와 함께 남미 국가의 이름이지만 핫 칠리를 가리 키기 위해 고추, 칠리 및 칠레를 서로 교환하여 사용합니다. 하나의 "L"또는 2는 귀하의 지역에 의존하는 것 같습니다. 이 기사의 목적을 위해 저는 칠리를 고수 할 것입니다.

당신이 그것을 철자하는 방법에 관계없이, 칠리 페퍼는 뜨거울 것으로 예상됩니다. 그러나 뜨거운 것은 상대적인 용어이고 한 사람의 scorcher는 다른 사람의 애타게입니다. 다행스럽게도 선택할 수있는 다양한 종류가 있으며 칠판 전체에 인기가 있습니다. 그들은 모두 중부 및 남미에서 BC 7,000 이상으로 거슬러 올라간 작은 야생 고추에 그들의 유산을 빚지고 있습니다.

크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 "후추"라는 칭호를 주었던 이유는 그 후 징이 검은 후추와 관련이없는 종 ( Piper nigrum )을 상기 시켰기 때문입니다. 그의 배 중 하나에 누군가가 스페인에 다시 첫 칠리 고추를 가져 왔고 거기에서 그들은 결국 유럽, 동남 아시아 및 중동 전역에 흩어져있었습니다. 어떤 문화는 다른 사람들보다 요리에 그들을 통합시키는 것이 더 빠릅니다.

칠리 페퍼가 식민지 미국에서 재배되었지만 모든 식민지가 그들에게 매혹되지는 않았습니다. 조지 워싱턴과 토머스 제퍼슨은 모두 카이엔 품종을 재배했으나, 그들의 진정한 인기는 남서부와 뉴 올리언즈 주변 지역에있었습니다.

칠리 페퍼의 유형

항상 그 이름으로 고추를 말할 수는 없습니다. 모든 고추는 고추 속에 속합니다. 경작에는 Capsicum 5 종이 있습니다. 카이엔 (cayenne), 잘 라페 노스 (jalapenos), 세라노 (serranos)와 같이 일반적으로 자란 허영심의 대부분은 고추 냉이 다. 아시아 고추와 타바스코 고추의 대부분은 C. Frutescens 입니다. Habaneros와 Scotch Bonnet은 C. chinense입니다. 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal'과 같은 불타는 'Aji'고추는 C. baccatum에 속합니다 . 그리고 멕시코 주변 지역의 칠레 고추와 칠리 삐 누네는 C. glabriusculum 입니다. 그러나 그것들은 분류되어 있습니다. 다양성이 많이 있습니다.

얼마나 뜨겁지?

뜨거운 고추의 열을 측정하는 방법을 고안 한 사람은 1912 년이되었습니다. Wilbur L. Scoville라는 약리학자는 다소 정교하고 부정확 한 방법을 고안했습니다. 그는 달게 한 물에있는 각종 후추에서 기름을 희석하고 지원자 그것을 맛이 나게 해달라고했다. Scoville은 테스터가 열을 감지하지 못하기 전에 고추 기름이 얼마나 희석되었는지 측정했습니다. 이것은 Scoville Scale로 알려져 있으며 칠리 페퍼 이외의 다른 음식에 사용됩니다.

감미로운 피망은 0 Scoville heat units (SHU)에 들어 왔고 시작 막대를 설정합니다. Jalapenos는 2,500 SHU를 평가했는데, 이는 설탕 물 2,500 부분을 Jalapeno 추출물 1 부분으로 의미합니다.

예를 들어, 2,500 SHU로 평가 된 잘게 라 (jalapeno)는 잘게 라노 (Jalapeno) 추출물의 한 부분에 2,500 분의 설탕 물이 될 것입니다. SHU가 높을수록 고추가 뜨거워집니다. Habenero는 350,000 SHU를 기록했습니다.

오늘날 그들은 훨씬 더 정확한 크로마토 그래피 기계를 사용합니다. 그러나 다른 조건에서 재배 된 같은 종류의 칠리 페퍼는 열 수준이 매우 다양 할 수 있습니다. (나중에 그것에 대해 자세히 알아보십시오.) 세계에서 가장 인기있는 고추는 무엇인지 궁금하십니까?

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성장할 칠리 페퍼의 카테고리

성장할 칠리 페퍼의 일반적인 유형

위에서 언급 한 식물 분류 외에도 칠리 페퍼는 종종 SHU와 과일의 형태로 그룹화됩니다. 다음은 가장 인기있는 품종 중 일부입니다 (열 등급 순).

• 애너하임 - 적당히 얇은 벽이있는 길고 가늘어지는 과일. 중온에서 온화한 열 (1,000 - 5,000 SHU)
• 잘 라페 노 (Jalapeno) - 짧은 테이퍼와 두꺼운 벽이있는 짧은 고추. 중온에서 온화한 열 (2,000 - 5,000 SHU)
• 세라노 (Serrano) - 중간 크기의 두꺼운 벽으로 짧고 가늘다. 중온 ~ 고온 (10,000-25,000 SHU)
• 카이엔 (Cayenne) - 길고 얇은 커브 과일로 얇은 벽으로 이루어져 있습니다. 중온 ~ 고온 (25,000 ~ 50,000 SHU)
• Tabasco - 매우 짧고 뾰족하고 얇은 벽이 있습니다. 중간 고열. (30,000 - 60,000 SHU)
• 태국어 - 작고가 walls픈, 벽. 맛보다 더 많은 열. 중간 고열. (50,000 ~ 100,000 SHU)
• 하바네로 (Habanero) - 얇고 벽이있는 짧은 제곱 과일. 높은 열. (150,000 ~ 350,000 SHU)
• 유령 - 얇고 벽이있는 짧고, 쪼그리고, 약간 가늘어지는 과일. 매우 높은 열. (1,000,000+ SHU)

왜 칠리 페퍼를 먹을까요?

일부 칠리 페퍼는 단순히 뜨겁지 만, 대부분 과일에서 연기에 이르기까지 독특한 맛을냅니다. 그들의 맛에 호소하는 것 외에도, 열 및 이로 인한 고통은 또한 통증이 사라지면 웰빙 감각을 생성하는 엔돌핀 (endorphins)의 생성을 자극하는 것으로 생각됩니다. 가려움증이나 주자의 상큼을 긁는 기쁨과 비슷합니다.

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진정한 "핫 페퍼"성장을위한 팁

진정한 열과 함께 성장하는 칠리 페퍼

다양성의 선택은 분명히 당신이 성장하는 칠리 페퍼가 얼마나 뜨거울 지에 큰 영향을 미치지 만, 열을 향상시키는 몇 가지 성장 조건이 있습니다.

1. 짧은 성장 계절을 가진 품종을 선택 했습니다 . 일부 고추는 가을에 일이 시작되기 전까지는 꽃과 과일을 설정하기 시작하지 않습니다. 내가 좋아하는 Habanero 유형 중 하나 인 'Fatalli'에서이 문제가 발생했습니다. 더 짧은 성장기를 가진 고추에는 완전히 성숙하고 그들의 열을 개발하는 시간이있을 것이다.
2. 뜨거운 공기 및 토양 온도는 고추의 열 수준을 증가시키는 것으로 보입니다. 우리가 날씨를 통제 할 수는 없지만 검은 플라스틱으로 토양을 덮어서 토양 온도를 올리고 올릴 수 있습니다.
3. 건조한 쪽에서 식물을 키우십시오. 물을 완전히 버리지 말고, 그 물로 인색 해지지 마십시오. 식물들이 다시 물을주기 전에 며칠 동안 건조한 채로있게하십시오.
4. 비료, 특히 질소 비료로 쉽게 이동하지만 퇴비 조차하십시오. 최소한의 물과 함께 희박한면에서 식물을 키우십시오. 나는 당신이 후추 식물을 강조하고 싶지는 않지만 그 (것)들을 애지중지하십시오. 그들이 봄에 설립하게하고, 그들 스스로를 위해 지키게하십시오.
5. 당신의 후추 식물을 군집하는 것을 두려워하지 마십시오. 그들은 열매를 맺기 위해 열심히 싸울 것입니다.

여기 당신의 정원에서 고추 를 재배 하기위한 기본 사항과 몇 가지 추가 정보가 있습니다 .