가정 양조에 대한 단계별 가이드 Kombucha

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왜 집에서 Brew Kombucha인가?

집에서 kombucha를 양조하는 것은 쉽고 재미 있습니다! 당신은 궁금해 할 것입니다, 그냥 kombucha 무엇이며 왜 내가 집에서 그것을 양조하고 싶어? Kombucha는 약용 목적으로 자주 사용되는 건강에 좋은 발효 차입니다. 그것은 일종의 발효 식품으로, 박테리아 및 / 또는 효모가 설탕을 식품에서 소화시켜 일회적으로 건강을 지원하는 것으로 생각되는 다양한 화합물을 만듭니다.

Kombucha는 scoby라고 불리는 것을 사용하여 발효되는 차와 설탕 또는 박테리아와 효모의 공생 식민지입니다. 그 쇠비름은 차의 설탕을 소화시켜 아세트산 (식초)과 글루 쿠로 닉산 (glucoronic acid)을 생성하는데, 이는 그 건강상의 이익을 가져올 수있는 콤 버스 (kombucha) 성분 중 하나입니다. 일단 발효되면, kombucha 효모와 박테리아에 의해 생산 활성 효소, 아미노산, 유기산, 폴리 페놀과 함께 효모와 박테리아의 여러 종을 포함하고 있습니다. 알코올 함량이 적을 수 있습니다.

집에서 kombucha를 양조하는 것은 가게에서 그것을 구입하는 것보다 훨씬 저렴하며, 홈 스테이더를위한 자급 자족의 목표를 지원합니다. 그것은 또한 쉽고 재미 있습니다. 당신이 do-it-yourselfer 인 경우에, kombucha는 자연적인 적합이다 (것과 같이 모든 발효시킨 음식!). 양조를 시작하고 시간을 보내고 scoby가 일하게하십시오.

위의 사진에서 당신은 scoby를 보았습니다. Scobies는 때로는 "어머니 문화"또는 "kombucha 버섯"이라고합니다. kombucha를 양조하기 위해서는 scoby를 얻어야합니다. 상업 kombucha 한 병에서 자랄 수 있지만, 이상적으로, 당신은 친구 또는 지역 kombucha 양조장에서 하나를 얻을 것이다. kombucha를 만들수록 더 많은 scobies가 생겨 집이나 상업 kombucha 양조자는 종종 여분의 scoby 또는 2 주위 있습니다.

scoby를 온라인으로 구입할 수도 있습니다.

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Brew Kombucha - 소모품 모으기

kombucha 배치를 양조하는 첫 번째 단계는 물품을 모으는 것입니다. 우리는 1 갤론의 콤 버스 차를 양조 할 예정입니다. 필요할 것이예요:

• 유리 병 또는 유리 그릇, 바람직하게는 최소 1 갤런 크기. 사진에서 볼 수있는 것은 피클 병입니다. 나는 또한 저렴하게 구입할 수있는 태양 차 단지를 사용합니다 (나중에 사진에서 볼 수 있습니다). sun tea jar의 마개는 맛을 내기에 좋으며 양조 및 보틀링을 테스트하기에 좋지만 깨끗하게 유지하는 것은 어려울 수 있습니다. 당신은 scoby의 상단에 가능한 한 넓은 컨테이너를 원합니다. 크고 좁은 병은 좋지 않습니다. 금속 또는 플라스틱은 kombucha와 반응 할 수 있으므로 권장하지 않습니다.
• 갤런 당 5-6 티백 검은 색이나 초록색 차는 kombucha에서 전통적이며 곰팡이의 성장을 방해하는 일정한 pH 수준을 유지하는 데 도움이됩니다. 얼 그레이 (Earl Gray)와 같은 오일을 함유 한 차와 함께 쿤 부차를 만들 수 있으므로 이것을 피하십시오. 검은 색과 녹색 차와 함께 초본 블렌드를 사용할 수 있습니다. 일단 건강한 박테리아와 효모만을 필요로하는 수준으로 pH를 유지하지 않기 때문에 초본 블렌드 만 사용하지 마십시오.
• 흰 설탕, 갤런 당 한 컵. 흰 설탕이나 증발 된 지팡이 설탕을 사용하십시오. 꿀, 메이플 시럽 또는 터 비나도 설탕. 다시 이것은 건강한 박테리아와 효모의 성장을 촉진하고 곰팡이 성장을 억제하기 위해 일관된 pH 수준을 유지할 필요성으로 돌아갑니다.
• 차를위한 양조 냄비. 자명 한 - 물 한 갤런을 끓일 수있는 것.
• kombucha 차 두 잔입니다. 당신이 당신의 scoby를 얻을 때, 그것으로 양조 된 마지막 배치에서 kombucha의 적어도 2 컵으로 수시로 올 것이다. 이것은 문화를 "시작"하는 데 도움이됩니다. 당신이 그것을 가지고 있지 않다면, 당신은 흰색, 사과 사이다 또는 다른 종류의 식초를 대신 사용할 수 있습니다 (발삼식이 아닙니다!).
• 종이 타월이나 깨끗한 천과 고무줄 또는 끈. 당신은 당신의 양조 세트를 얻은 후에 양조 항아리를 이것들과 함께 커버 할 것입니다.

뜨거운 물, 접시 비누, 식초 린스로 차와 설탕을 섞어서 양조 항아리와 커다란 숟가락을 청소하십시오. 또한 scoby를 다루기 전에 손이 깨끗한 지 확인하고, 피부 자극없이 식초로 헹굴 수 있다면 그렇게하십시오.

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Brew Kombucha - Brew Your Tea

3 쿼트의 물을 끓인 다음 열을 없앱니다. 5-6 티백을 물에 넣고 10 분 이상 가파르게 내버려 둔다. 차를 더 가파르게 내버려 둘 수는 있습니다. 그렇다면 설탕 한 잔을 더하고 티백 앞의 뜨거운 물에 넣으면서 설탕이 쉽게 용해됩니다. 뜨거운 물. 차를 오랫동안 가파른 곳으로 옮기려면 벌레가 들어 가지 않도록 덮어야합니다.

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Brew Kombucha - 설탕 추가

티백을 제거하십시오. 백색 또는 증발 된 지팡이 설탕 1 컵을 넣고 잘 저어 주어 녹이십시오.

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Brew Kombucha - 차를 식히십시오

scoby를 추가하기 전에 양조 한 차와 설탕 혼합물을 실온으로 식혀 야합니다. 뜨거운 차에 scoby를 추가하면 죽일 것입니다! 차가 이미 양조장에 없으면 조심스럽게 그것을 붓습니다.

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Brew Kombucha - 차에 Scoby 추가

차가 실온 정도까지 차가워지면 조심스럽게 양조장에 병아리를 넣으십시오. 또한 이전 배치에서 식초 차 2 컵을 붓습니다. 식초를주세요.

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BREW KOMBUCHA - 커버 앤 브루

양조 용기를 종이 타월로 뚜껑을 덮거나 단단히 짜낸 천을 깔고 고무줄이나 단단히 묶은 끈으로 단단히 고정 시키십시오.

항아리를 화씨 70도 이상인 장소에 설치하십시오. 여기서 항아리가 부딪 치거나 움직이지 않을 것입니다. 집이 70 도가 아니라면 더 오래 걸릴 것입니다. kombucha를 7-14 일 동안 양조하거나, 매우 시원한 곳에서 최대 30 일 동안 양조 할 수 있습니다 (63 도가 넘지 않거나 올바르게 추출되지 않을 수도 있음). 7-14 일 평균입니다.

양조장에 용기가 있으면 쐐기를 사용하여 검을 맛볼 수 있습니다. 그렇지 않으면 짚과 손가락을 사용하여 scoby를 너무 많이 방해하지 않고 양조를하십시오. 달콤하고 신맛이 나는 음식은 준비가되었습니다. pH 스트립이나 pH 미터를 사용하여 kombucha를 테스트 할 수 있습니다. pH가 3.0 일 때 준비가 완료되었습니다.

양조 과정이 계속 진행됨에 따라 더 두꺼워지는 얇은 흰색 층이 액체 위에 형성되는 새로운 scoby를 보게됩니다. 녹색, 주황색, 파란색 또는 검은 색 반점이 보이면 곰팡이가 날 수도 있습니다. 의심 스러울 때는 버리십시오. 갈색 반점은 일반적으로 괜찮습니다.

원래 scoby가 가라 앉을 수 있습니다. 괜찮아 걱정하지 마!

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Brew Kombucha - 병 귀하의 Kombucha

이제 재미있는 부분이 있습니다! 당신은 플립 - 상단 병이나 항아리에 kombucha 병 수 있습니다. 고무 도장이 된 플립 탑 병이있는 경우 상온에서 며칠 동안 쿰부 차를 양조하여 거품을 더 많이 만들 수 있습니다. 이를 2 차 발효라고합니다.

이 시점에서 당신은 열매, 약간의 과일 주스, 또는 다른 flavorings와 kombucha 병 수 있습니다. 창의력을 발휘하십시오!

당신이 양조장에있는 갈색 찬 물체를 좋아하지 않는다면, 병에 넣기 전에 그것을 변형시킬 수 있습니다.

발효가 멈추길 원하면 kombucha를 냉장하십시오.

당신의 scoby는 실내 온도에 단단히 덮인 유리 용기에 2 컵의 kombucha와 함께 보관하거나 냉장고에 넣을 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 휴면 상태가되어 약간의 양조장을 타고 삶으로 돌아갈 수 있습니다. 계속해서 쿰부 차를 계속 양조하는 것이 가장 좋습니다.

맛있고 건강한 쿰부 챠를 즐기십시오! 건배!

이차 발효 방법에 대해 자세히 알아보십시오 Kombucha