야채 겨울 저장

추운 기후에서 겨울 동안 야채 정원이 폐쇄 될 수는 있지만, 그것이 우리가 성장한 야채를 여전히 즐길 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 적절한 조건을 제공 할 수 있다면 많은 야채를 몇 달 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 야채를 잘 선택하고 겨울 내내 눈을 떼지 말고 야채를 사용하는 것을 부끄러워하지 마십시오. 그들은 영원히 지속되지 않을 것입니다.

일반 저장 규칙

1. 완전히 성숙한 야채 만 보관하십시오. 미성숙 한 과일과 채소는 빨리 부패 할 것입니다. 특히 서리가 내리 쬐는 뿌리 채소 로 가능한 한 수확을하지 마십시오.

1. 타박상이나 흠집이 있거나 또는 썩은 흔적이 적은 야채는 보관하지 마십시오. 취급시주의하십시오.
2. 여분의 모든 토양을 제거하십시오. 야채를 씻지 말고 건조하고 흙에서 털어 내십시오. 사용하기 전에 잘 씻을 수 있습니다.
3. 사용하기 전에 보관 영역을 철저히 청소하십시오.
4. 저장 공간을 어둡게 유지하십시오.
5. 냉동 야채를 동결 이하의 온도에 노출시키지 마십시오.
6. 매주 또는 2 일간 저장된 채소를 확인하십시오. 야채, 온도 및 조건이 매우 다양하기 때문에 보관 시간은 대략적인 수치입니다.
7. 찬물에서 채취 한 채소를 가능한 한 빨리 사용하십시오. 그들이 신선하게 골랐다면 그들은 오래 지속되지 않을 것입니다.

건조 저장 대 촉촉한 저장

• 마른 야채 (겨울 스쿼시, 호박, 양파, 마늘)는 저장에 덜 필요하지만 더 많은 공간이 필요합니다. 겨울에는 실내 습도가 낮기 때문에 사용하지 않는 어두운 공간과 모서리를 사용하십시오. 이 채소는 바닥에 닿아 서로 마주 치지 않으면 가장 잘 보관됩니다. 서로의 위에 물건을 쌓아 올려야하는 경우, 물건을 더 자주 점검해야합니다.

• 축축한 채소 (감자, 뿌리 작물, 배추)는 공기에 노출되지 않고 용기에 보관해야합니다. 전통적인 방법으로는 이탄, 모래, 톱밥 또는 신문지에 보관하는 방법이 있지만 플라스틱 백이나 판지를 사용할 수도 있습니다. 플라스틱을 사용하려면 과도한 수분이 빠져 나갈 수있는 구멍이 있는지 확인하십시오. 저장된 배추 냄새를 방지하려면 먼저 두 장의 종이로 포장하십시오.

이것을 보관할 수있는 쉬운 방법은 대략 4 in의 톱밥이나 기타 절연 재료로 된 판지 상자를 채우는 것입니다. 그 위에 야채 단층을 놓습니다. 야채가 겹치지 않게하고 상자 양쪽에서 약 4 인치를 유지하십시오. 절연 재료 2 ~ 3 in. 층과 채소 층을 추가하십시오. 상자가 거의 가득 찰 때까지 겹겹이 계속하십시오. 단열재 4 in.로 마감 처리하십시오. 보관 장소에서 온도가 너무 낮아질 염려가있는 경우 상단, 하단 및 측면 단열재를 6 - 8 인치로 늘리거나 첫 번째 상자를 추가 단열재가있는 큰 상자에 넣어 두십시오. 이 상자는 커질 수 있으므로 가벼운 단열재를 사용하면 들어 올리고 이동하기가 더 쉬워집니다.

야채를 저장하기 좋은 곳

• 지하실 - 시원하고 건조한 지하실 (50 - 60 F 및 60 - 65 % 상대 습도)은 2 개월 이상 대부분의 채소를 보관합니다. 야채의 통풍과 통풍이 잘되는지 확인하십시오.
• Attics and Entryways -이 공간이 비워 지면 건조한 상태의 야채를 펴고 저장하는 데 사용할 수 있습니다. 비가 열 된 여분의 방조차도 옷장이나 테이블 위에 몇 개의 겨울 스쿼시를 보관하는 데 사용할 수 있습니다.

• 루트 셀러 - 이상적인 감기, 습한 상태 (32 - 40 F 및 90 - 95 % 상대 습도)의 경우 루트 저장고를 고려하십시오. 뿌리 지하실은 지하에있는 버킷에서 현관 아래에있는 크롤링 공간, 지하실의 비가 열 부분, 언덕쪽에있는 시멘트 인클로저 구조에 이르기까지 얼어 붙을 수있는 모든 것일 수 있습니다. 루트 셀러에서도 야채는 환기가 필요하고 아마도 온도 변동에 대한 약간의 절연이 필요할 것입니다. 또한 설치류가 도착할 수 없도록해야합니다. 단순한 버킷에서부터 굴착 된 동굴에 이르기 까지 루트 셀러 를 설치하기 위한 몇 가지 제안과 요령이 있습니다.

특정 채소 저장

• 양배추 - 머리가 단단하고 완전하다고 느낄 때 양배추를 수확하십시오. 바깥 쪽 잎을 제거하십시오. 양배추는 습도가 높고 천공 된 비닐 봉지에 보관할 수 있습니다. 여분의 물이 빠져 나오기 위해 구멍을 뚫는다면 비닐 봉지를 사용하게됩니다.

• 양파와 마늘 - 상단이 넘어지면 양파를 파 내고 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 말려서 건조시킵니다. 윗면이 완전히 말랐 으면 약 1 인치로 자르고 다시 1-2 주 정도 건조시킵니다. 피부는 지저분하고 벗겨져 있어야합니다. 얼어 붙은 곳의 건조한 곳에 보관하십시오. 양파가 잘 보관되지 않는 가장 큰 이유는 저장 전에 완전히 건조되지 않았거나 따뜻한 온도와 빛에 노출 된 경우입니다. 넓은 목 또는 녹색 줄기가있는 양파는 오래 보관하지 않습니다.
  당신은 편조하고 양파를 말리 게 할 수 있지만, 그렇게 할 때, 끈은 부서지기 쉬워서 제동하기 시작할 것입니다.
  마늘은 말린 것과 비슷한 방식으로 저장됩니다. Softneck 품종은 가장 오래, 일반적으로 약 6-8 개월을 유지합니다. 하드네크는 4 개월 이내에 사용해야합니다.
• 감자 - 감자가 돌아가시기 시작하면 감자를 수확합니다. 가능한 한 많은 토양을 발굴하고 털어 내십시오. 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 말리십시오. 그들은 피부가 엄지 손가락의 압력으로 벗겨지지 않을 때 저장할 준비가되어 있습니다.
• 뿌리 채소 (사탕무, 당근, 파스 닙, 루타 바가, 살결) - 특정 품종에 맞는 뿌리 채소를 찾으십시오. 대부분의 뿌리 채소는 서리에 노출 될 때까지 기다리는 것이 더 단맛입니다. 수확이 끝나면 ½ 인치를 제외한 모든 것을 제거하십시오. 최고 성장의이 작은 크는 주스 안에 밀봉하고 문제를 봉쇄 할 것입니다. 먹을 수있는 뿌리 밑으로 뻗어나가는 꼭지를 제거 할 수도 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.
  뿌리 채소는 수축하는 경향이 있습니다. 약간 습기가있는 이끼니 또는 비닐 봉지에 구멍을 뚫어서 보관하면 수분을 유지하는 데 도움이됩니다.
  겨울 내내 당근과 양방 작물을 땅에 보관할 수 있지만, 땅이 얼면 그 양은 수확 할 수 없습니다.
• 겨울 스쿼시와 호박 - 완전히 껍질을 벗기고 손톱이 움푹 들어간 곳이없는 것을 확인하십시오. 2 인치 정도의 줄기를 그대로 놔두고 손잡이로 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 스쿼시가 손상 될 수 있습니다. 약 10 - 14 일 동안 따뜻하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에서 치료 한 다음 시원하고 어두운 곳에서 건조한 곳에 보관하십시오. (참고 : 도토리 스쿼시는 사전에 치료하지 않으면 더 잘 저장됩니다.)

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