많은 요리사들이 대구 오븐을 굽거나 굽는 모든 것에 대해 맹세합니다. 일반 오븐과 대류 오븐의 차이점은 무엇입니까? 대류 오븐에서 팬과 배기 시스템은 뜨거운 오븐 공기를 음식에 불어 넣고 다시 환기시킵니다.
추운 날에 그것을 차가운 바람과 비교하는 것입니다. 추운 날 외출시에 차가운 바람이 불면 바람이없는 경우보다 더 빨리 냉기를 느낄 수 있습니다.
다음은 대류가 오븐 내부에서 어떻게 작동하는지 보여주는 예입니다. 표준 크기의 오븐에 디너 롤 3 개가 모두 들어있는 크기가 같다고 상상해보십시오. 하단 (가열 요소에 가장 가까운)의 롤이 먼저 갈색으로 변하고 신속하게 알 수 있습니다. 또한 열이 올라가고 맨 위에 타거나 화상을 입을 수 있으므로 상단 랙을 주시해야합니다. 롤 중간 랙은 비교적 균일하게 요리됩니다.
그러나 대류 요리의 경우 통합 팬이 뜨거운 공기를 롤 주위로 순환시켜 표준 오븐에서보다 더 짧은 시간에 동시에 모든 음식을 고르게 요리합니다. 일반적으로 대류 요리는 표준 요리 시간의 4 분의 3을 소비하며, 경험상 25도 낮습니다.
대류 오븐 작동 방식
좋은 대류 오븐에는 세 개의 발열체가 있습니다 : 상단, 하단 및 후면, 후자에 연결된 팬. 오븐이 바깥 공기를 끌어들이면서 즉시 가열되고 순환됩니다.
고기와 가금류로 고기의 수분을 유지하면서 요리와 완벽한 브라우닝을 할 수 있습니다.
결과는 우리의 상상의 롤과 같은 구운 식품으로 더욱 좋습니다. 기류는 빵, 케이크 및 쿠키에서 습기를 끌어내어 단단한 껍질, 파삭 파삭 한 페이스트리, 가볍고 푹신한 크로와상 등의 훌륭한 질감과 베이킹을 제공합니다.
대류 오븐을 구입할 때 세 번째 발열체를 찾으십시오. 단 두 개만 있으면 최적의 결과를 얻을 수 없습니다.
가장 좋은 방법으로 많은 음식을 조리하는 것 외에도 대류 오븐 (또는 대류 설정이있는 오븐)은 동일한 결과에 대해 오븐 온도를 높이 지 않아도되므로 에너지를 절약합니다.
대류 오븐을 사용하지 않는 경우는 언제입니까?
열 및 연속 열풍의 균일 한 분포는 조리 상황에 이상적으로 보일 수 있지만 오븐의 "보통"설정에 의존하고 싶은 경우가 있습니다. 액체 형태로 시작하여 고체 형태로 굽는 수플레 또는 케이크와 같이 오븐에 넣어야하는 것은 대류로 인해 도움이되지 않습니다. 이 요리에 불고있는 뜨거운 공기는 고르지 않거나 울퉁불퉁 한 결과를 만들어 낼 수 있으며 음식을 완전히 요리 할 수 없습니다.
뜨거운 공기가 부는 영향을받지 않는 덮여있는 접시의 경우 빵 굽는 사람이 대류 설정을 사용할지 여부를 선택하는 것입니다. 당신은 어느 쪽이든 같은 결과를 얻게 될 것입니다.