프랑스의 서비스, 또는 Française 의 서비스는 음식을 준비하거나 웨이터 테이블 옆에서 제공하는 서비스 스타일입니다. 요리 자체는 프랑스 서비스의 일부로 간주되기 위해 불어 일 필요는 없습니다. 오늘날 프랑스 서비스는 일반적으로 아보카도, 시저 샐러드, 플란 베, 고기 조각 등 전채와 식사를 제공하는 데 사용됩니다.
필요한 시간 때문에 프랑스어 서비스는 일반적으로 소규모 결혼식이나 수많은 서버를 고용 할만큼 충분히 큰 예산을 가진 사람들에게 적합합니다.
손님 수가 적고 여유가 있다면 프랑스 서비스는 손님에게 인상을주는 비할 데없는 수준의 서비스를 제공합니다. 사실, 요리 세계에서 가장 숙련 된 서비스 스타일로 알려져 있습니다. 프랑스 서비스의 두 가지 유형은 프랑스 장바구니 서비스와 프랑스 연회 서비스를 포함합니다.
프랑스 카트 서비스
프렌치 카트 서비스는 음식을 부분적으로 부엌에서 준비하고 카트 위에 올려 놓고 테이블면을 완벽하게 준비하는 방법입니다. 고급 레스토랑, 최고급 리조트 및 유람선을 위해 예약 된 드문 기술 요구 및 고도로 전문적인 서비스 방법입니다.
카트에는 일반적으로 버너와 커팅 보드가 포함되어 있습니다. 일반적으로 요리사 / 주 서버 ( 요리사 )와 보조자 ( 안내 원 )가 함께 작업하여 손님을 제공하는 두 대의 서버가 있습니다. 요리사는 요리를 준비하고 접시를 요리합니다.이 요리에는 뼈 제거, 썰기 및 장식이 포함될 수 있으며 요리사는 손님을 대접하고 테이블을 정리합니다.
이 서비스를 받기 전에 테이블에는은 제품과 유리 제품이 세팅되어 있습니다. 이 서빙 방법은 전채, 디저트 및 심지어 완전한 8 코스 식사를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.
프랑스 연회 서비스
프랑스 연회 서비스는 음식을 요리하는 사람들이 주방에 모여 테이블 옆으로 가져 와서 일품 요리를 제공하는 기술입니다.
이 유형의 메소드를 사용하면 두 개의 서버가 함께 작동하여 게스트를 지원합니다. 리드 서버는 개별적으로 손님을 제공하고 조수는 접시를 치고 요리를 지 웁니다. 빵, 샐러드, 수프, 앙트레 등 모든 것이 개별적으로 제공됩니다. 서버가 식탁면을 준비하지는 않지만이 기술은 여전히 많은 기술이 필요합니다.
프랑스 서비스의 장단점
프랑스 봉사에 대한 한 가지 긍정적 인면은 정교한 봉사 방법이 우아함을 더 해주고 음식을 보여주는 예술적이며 즐거운 방식을 제공한다는 것입니다. 손님께서는 최고 수준의 서비스와 개별적인 관심을 받으실 수 있습니다. 이 서비스를 사용하면 실제로 지불 한 금액을받을 수 있습니다.
반면에 네거티브가 있습니다. 예를 들어 프랑스 서비스는 분명히 느리고 시간이 많이 걸리는 서비스 프로세스입니다. 또한 추가 서버가 필요하며 대형 식당이 필요할 수도 있습니다. 이 방은 충분히 커야 서버가 자유롭게 움직일 수 있고 음식을 효과적으로 준비 할 수 있습니다.
추가 케이터링 서비스
프랑스에서의 서비스 외에도 결혼식이나 행사에 대한 절차를 고려하십시오.
- Butlered Service : 이 형식으로 음식을 준비하고 주방에 깔아 놓고 쟁반에 선물하고 손님들에게 제공합니다. 식탁은 이미 식탁에 마련되어 있습니다.
- 영어 서비스 : 여기 서버는 큰 접시에서 손님을 개별적으로 제공합니다. 가족 스타일의 정식 버전과 비슷합니다.
- 러시아어 (은색) 서비스 : 이 서비스를 사용하면 음식을 프랑스 식 카트 서비스처럼 식탁에서 조리 할 수 있습니다. 그러나 서버는 식량을 모으고 손님들은 스스로를 돕습니다.