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필요한 도구
리아 마로니 이 튜토리얼에서는 10 인치 하단 층, 8 인치 중간 층 및 6 인치 상단 층을 특징으로하는 둥근 3 층 웨딩 케이크를 굽고 장식하는 방법을 보여줍니다.
각 계층은 두 개의 레이어로 구성되어 있습니다. 즉 6 인치 케이크 2 개, 8 인치 케이크 2 개 및 10 인치 케이크 2 개를 구워야합니다. 깊이가 3 인치 인 팬을 찾으십시오. 케이크 자체는 2 인치이지만 여분의 공간은 넘치는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
다음은 필요한 것입니다.
- 둥근 케이크 팬 (6 인치, 8 인치 및 10 인치)
- 회전식 케이크 턴테이블
- 골판지 또는 폼 코어 케이크 라운드 (6 인치 및 8 인치)
- 12 인치 케이크 드럼 (하단 층 용)
- 14 인치 톱니 모양의 케익 나이프
- 플랫 오프셋 주걱
- 케이크 받침
- 팁이 달린 과자 봉지
- 케이크 매끄러운 / 긁는 도구
- 스탠드 믹서
- 합판 (케이크 운송 용)
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웨딩 케익 및 필링 레시피
리아 마로니 이 웨딩 케이크를 만들려면 케이크 반죽이 24 컵 필요합니다. 상단 층에는 4 컵, 중간 층에는 7 컵, 하단 층에는 12 컵이 필요합니다. 각 계층은 두 개의 계층으로 구성됩니다.
우리의 솜털 홈 메이드 바닐라 케이크 제조법은 정확히 4 컵의 배터를 만들기 위해 공식화되었으므로, 최상위 계층을 만들기에 적합합니다. 중간 계층을 레서피의 두 배로 만들려면 아래 계층의 경우 세 배로 만듭니다.
마찬가지로, 12 ~ 18 컵의 버터 크림 설탕 장식이 필요합니다. 우리의 기본적인 버터 크림 설탕 제조법은 6 컵을 만듭니다. 따라서 3 배로 적당량을 만드십시오.
마지막으로, 레이어를 분할하고 채우기를 계획하는 경우 약 5 컵의 채우기가 필요합니다. 잼이나 보존 식품, 레몬 커드, 초콜렛 무스, 바닐라 커스터드, 바이에른 크림, 휘핑 크림 또는 패스트리 크림이 포함됩니다.
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케이크 굽기
리아 마로니 프라이팬을 준비하려면 요리 스프레이로 스프레이 한 다음 바닥에 왁스 종이를 자르고 팬 바닥에 넣은 다음 다시 스프레이하십시오. 이것은 잔인한 것처럼 보일 수 있지만 케이크가 붙지 않도록 보장합니다.
레이어의 크기에 따라 350 ° F에서의 베이킹 시간이 증가합니다.
- 6 인치 케이크 : 25 ~ 30 분
- 8 인치 케이크 : 35 ~ 40 분
- 10 인치 케이크 : 55 ~ 60 분
이것은 단지 지침 일 뿐이라는 것을 기억하십시오. 오븐의 종류와 오븐의 나이에 따라 케이크가 굽어야하는 시간에 영향을주는 진정한 350 F보다 50도 더 높거나 더 차갑게 달릴 수도 있습니다. 오븐의 온도가 350F인지 확인하려면 오븐 온도계를 구입하는 것이 좋습니다.
오븐이 설정되고 케이크가 베이킹되면 다음 단계는 그들이 완료되었는지 확인하는 것입니다. 그들이 끝나면 중앙에 삽입 된 이쑤시개가 말라서 나옵니다. 케이크는 황금빛 갈색으로 나타나고 가장자리가 프라이팬의 측면에서 빠져 나와 다시 만져 보일 것입니다. 특히 케이크가 튀어 나오게하는 데 10 인치 레이어가 중요합니다.
10 분간 냉각시킨 다음 칼로 풀고 냉각 랙으로 돌려 냉각을 완료하십시오.
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케이크를 미리 구워라.
리아 마로니 케이크를 미리 굽고 시간을 절약하면 전반적인 작업을 더 작고 관리하기 쉬운 단계로 나눌 수 있습니다.
일단 냉각되면 케이크를 플라스틱에 단단히 감싸고 최대 1 주일 동안 냉동실로 옮깁니다.
고정 된 레이어로 작업하는 것이 더 쉽습니다. 그들은 그만큼 무너질 것이고, 바스라기 코트는 더 쉽게 갈 것입니다.
케이크를 평평하게 하기 전에 케이크를 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 마찬가지로 레이어를 채우기 위해 레이어를 분할하려는 경우 냉장고에서 꺼내어 레이어를 채우기를 기다립니다. 우선, 여분의 레이어를 래핑해야하는 번거 로움을 덜어줍니다. 그러나 더 중요한 것은 공기에 노출되는 표면적의 양을 제한함으로써 케이크가보다 신선해질 것입니다. 냉동실에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오.
너는 또한 너의 buttercream을 미리 만들 l 수 있는다. 냉장고에 밀폐 용기에 보관하십시오. 냉장고에 보관하면 최대 일주일 동안 보관됩니다.
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케익 레벨링
리아 마로니 레이어의 윗면을 완전히 편평하게하여 쌓을 때 기울이거나 흔들리지 않도록하십시오. 긴 (14 인치) 톱니 모양의 케익 나이프가 특히 잘 작동합니다. 특히 10 인치 층을 사용할 때 더욱 그렇습니다. 나이프의 칼날이 케이크의 직경보다 길면 더 쉽습니다.
턴테이블에서 케이크를 회전시키면서 블레이드의 높이를 유지하십시오. 칼날을 케이크에 밀어 넣으려고하기보다는 톱질 동작을 사용하면 케이크가 찢어 질 수 있습니다. 당신은 정상을해야합니다. 그러나 당신은 6 개의 층 모두를 할 필요가있다. 희소식은, 당신이 떨어져 조각을 먹는 것을 얻는다이다.
너가 너의 층을 조립할 때, 바닥이 위로 향하게하기 위하여 너의 케이크를 튀기 십시요. 케이크 팬의 직선 가장자리는 각 계층의 상단이 평평해질 것을 보장합니다. 이것은 특히 상위 계층에 해당됩니다.
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케이크 나누기
리아 마로니 레이어를 분할하려는 경우 (케이크를 나누는 것을 가리키는 동사로 torte 라는 단어를 사람들이 사용하는 경우가 있음), 케이크를 골판지에두고 턴테이블에 놓아야합니다. 톱니 칼을 사용하여 세로로 슬라이스하십시오. 이전과 마찬가지로 블레이드 레벨을 유지하고 턴테이블에서 케이크를 회전시키면서 톱질 동작을 사용하십시오.
재 조립할 때 절단면이 함께 있어야합니다. 정밀도를 높이기 위해 케이크를 쪼개기 전에 케이크 한면에있는 홈을자를 수 있습니다. 그리고 그 두 자루를 나중에 다시 위로 올리는 데 도움이되는 노치를 사용하십시오.
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부스러기 코트 적용
리아 마로니 다음 단계는 케이크를 설탕을 입힌다. 서리로 덥기를 적용 할 때, 케이크는 서리로 덥기에서 중단 될 부스러기를 일으킬 것이다. 이것은 지저분 해 보입니다. 이 문제를 피하려면 먼저 가볍게 바스라기 코트 라 불리는 서리 로움의 초기 코트를 바른 다음 서리로 덥 기 마지막 코팅을 칠하기 전에 케이크를 30 분 동안 차게하십시오. 차가워지면 부스러기 코트가 굳어 져 부스러기가 최종 단열 과정에 들어 가지 않게됩니다.
너가 너의 케이크를 채우는 경우에, 너는 바스라기 외투를 두드리기 전에 이것을 할 필요가있다. 시작하려면 케이크 보드 바닥에 서리로 덥는 덩어리를 숟가락으로 접착제로 사용하십시오. 케이크 바닥 위에 아래층을 놓고 케이크 꼭대기 둘레에 버터 크림 댐을 파이프하십시오. 이렇게하면 충전물이 새어 나오는 것을 막을 수 있습니다.
그렇지 않으면 단순히 하단 레이어에 buttercream 레이어를 적용하고 주변에 퍼뜨린 다음 위에 상단 레이어를 배치하십시오. 그 평평한 가장자리를 향한 케이크의 바닥을 향하게하여 그것을 놓아야합니다.
이제 빵 부스러기 코트를 적용한 다음 15 ~ 30 분 동안 차게하십시오. 그 이상 가지 마라. 케이크가 너무 추워지면 냉장고에서 꺼내면 결로가 형성되며이 수분은 설탕이 고르게 굳지 않도록 막아줍니다.
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서리로 덥기 적용하기
리아 마로니 이제 각 계층은 골판지 또는 foamcore 라운드 또는 바닥 계층의 경우 케이크 드럼에 조립 및 배치됩니다. 케익 드럼은 밑 부분의 지름보다 넓으므로 손가락을 들어 올리면 도움이됩니다.
턴테이블에 조립 된 각 계층마다 설탕을 넣은 고분을 케이크 상단으로 옮긴 다음 팔레트 나이프로 상단 주위로 퍼지면서 케이크를 회전시킵니다. 양쪽과 똑같이하십시오. 모든 것이 시원하게 유지되도록 빨리 작업하십시오. 다음 단계를 수행하는 동안 각 계층을 냉장고에 반환하십시오.
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서리로 덥기를 부드럽게하는 방법
리아 마로니 팔레트 나이프를 사용하여 설탕을 부드럽게 만들 수 있습니다. 그러나 정말로 날카로운 마무리를 위해, 케이크 부드럽게 (때로는 케이크 긁는 도구 또는 장식 빗이라고도 함)가 유용 할 것입니다.
그것은 기본적으로 편평한 모서리와 골이있는 모서리입니다. 턴테이블에서 케이크를 돌리는 동안 케이크의 회전 방향과 반대 방향으로 부드럽게 가장자리를 돌립니다.
소박한 마무리를 위해 팔레트 나이프의 끝을 케이크의 측면에 대고 회전시키면서 소용돌이 효과를냅니다. 소위 "알몸"케이크의 경우 빵 부스러기 코트를 바르고 쿨링 대신 바깥 쪽 코트를 즉시 바른 후 스크레이퍼를 사용하여 대부분의 설탕을 긁어냅니다.
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케이크 지원 사용
리아 마로니 케이크 지지대를 사용하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 케이크 위에 수직 다웰을 삽입하여 케이크 위에 다층의 무게를 지탱할 수 있습니다. 계층을 고정하지 않고 지원 만 추가하면됩니다. 나무로되는 케이크 다웰, 플라스틱 것 또는 플라스틱 마시는 빨대는 사용될 수있다.
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계층 적 스택
리아 마로니 어떤 종류의 지지대를 사용하든, 각 층의 높이까지 잘라 내고 케이크를 통과시켜 케이크 꼭대기가 케이크와 평평하게되도록하십시오. 삼각형 형성 (층 당 3 개의 다웰)이 충분히 지원되어야합니다.
맨 아래 계층을 먼저 수행하십시오. 다웰이 제자리에 놓이면 상단의 다음 레이어 크기에 왁스 종이를 깔고 다음 레이어를 배치하고 중간 및 상단 계층에 대해 맞춤 과정을 반복합니다. 일부 빵 굽는 사람은 긴 받침을 날카롭게하고 여분의 지원을 위해 위에서 아래로 전체 케이크를 통해 모든 방법을 운전하고 싶습니다. (폼 코어 보드는 이것을 골판지보다 쉽게 만듭니다.)
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신선한 꽃 또는 식용 장식으로 장식하십시오
리아 마로니 귀하의 케이크는 이제 젖빛과 쌓여 있습니다! 남은 것은 최종 장식입니다. 배관 가방에 숙련 된 사람이라면 반드시 가장자리를 돌면서 장식적인 장식을하십시오. 그렇지 않으면, 리본, 뿌리, 신선한 장과 같은 식용 장식 및 식용 꽃조차도 우아한 마감 처리입니다.