1 년 내내 신선한 농산물을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나는 통조림입니다. 이 과정은 수 백년 전부터 있었으며 불필요한 화학 방부제를 사용하지 않고도 돈을 절약하고 가족이 계절에 관계없이 양질의 건강식을 얻도록 보장 할 수는 없습니다.
많은 가정 통조림 조리법은 수조 통조림으로 적합하지만, 보존하려는 비 산성 식품은 통조림을 사용하여 통조림에 사용되는 고열로 박테리아를 죽일 수 있어야합니다.
토마토, 가장 신선한 과일, 절인 야채, 살사, 처트니 (조리법에서 달리 지정하지 않는 한), 과일 잼 및 과일 젤리는 모두 수조 통조림 용으로 사용할 수 있습니다.
모든 신선한 채소는 저산 식품이며 압력 통조림을 필요로합니다. 다른 예로 붉은 육류, 가금류, 해산물 및 모든 유제품이 있습니다. 저 / 고 산성 식품을 혼합하는 경우, 제조법에서 충분한 구연산, 레몬 주스 또는 식초를 사용하여 높은 산성 식품으로 pH를 변경하지 않는 한, 저산소 상태로 유지할 수 있습니다.
압력 캐너 선택
압력 통조림 장비에는 두 가지 유형이 있습니다. 다이얼 게이지 캔 너는 5 ~ 25 psi 범위를 나타냅니다 (더 높은 고도에서 살면 더 나은 선택입니다). 가중 게이지 canners는 5 파운드 psi 단위로 압력을 표시합니다. UL (Underwriter 's Laboratory) 승인을받은 압력 용기에 있는지 확인하십시오.
새로운 압력 용기는 당신이 선택한 크기와 유형에 따라 $ 70에서 수 백 달러의 비용이 든다.
일부 압력 구경꾼에는 균열 또는 기지개 할 수있는 가스 켓이 있고 그 (것)들은 대체 될 필요가있을 것이다. 그것은 좋은 압력 용기를 사기에 당신의 결정으로 계산하는 또 다른 비용입니다. 좋은 소식은 적절하게 유지된다면 수년간 지속될 수있는 진정한 압박감입니다.
중고 선미를 구입할 수는 있지만, 현지 사무소 또는 하드웨어 매장에 가져 가서 정확성을 검사 한 후 각 통조림 시즌이 시작될 때 처음 사용하고 나중에 다시 사용할 수 있습니다.
또한 모든 가스켓이 잘 작동하고 깨지지 않도록하고 뚜껑을 사용하기 전에 안전하게 잠급니다.
압력 캐너 사용
압력 용기가 팁 상단에 있음을 알게되면 통조림을 시작할 준비가 된 것입니다.
먼저 필요한 모든 장비를 조립하십시오.
- 압력 용기
- 반지와 새 뚜껑이 달린 항아리를 캐닝합니다 (항아리에는 유리에 균열이나 칩이 없어야합니다)
- 캐닝 깔대기
- 항아리 용 집게
- 냄비, 그릇, 계량 숟가락 및 컵
- 플라스틱 나이프
- 레이블 및 펜 또는 마커
- 요리법에 필요한 모든 재료
조리법을 선택할 때는 시간의 길이, PSI 요구, 병 꼭대기에서 남겨 둘 공간 및 조리법이 생성해야하는 양에 대한 지침이 포함되어 있는지 확인하십시오.
깨끗한 작업 공간 을 확보하고 방향에 따라 조리법을 준비하고 항아리를 채우십시오. 음식과 뚜껑 사이의 용기 상단에 권장 공간을 남겨 두십시오.
항아리 안쪽으로 플라스틱 칼을 밀어 공기 방울을 제거하십시오. 항아리 테두리를 닦고 뚜껑을 덮은 다음 단단히 조입니다. 뚜껑을 너무 세게 조이지 마십시오.
통을 통조림에 넣고 2 ~ 3 인치의 물을 넣으십시오 (통조림 통에 다르게 권고하지 않는 한). 그리고 뚜껑을 잠그고 잠급니다.
가중치 게이지 캔너를 사용하는 경우 무게를 제거하십시오. 다이얼 게이지를 사용하는 경우 콕콕을 제거하십시오. 증기가 빠져 나올 때까지 고열로 통을 가열하십시오. 약 10 분 동안 증기가 배출되도록하십시오. 체중이나 젖꼭지를 다시 붙이고 통조림을 권장 처방으로 가져 가십시오.
적절한 압력에 도달하면 타이머를 설정하고 가능한 가장 낮은 온도에서 압력을 유지하기 위해 필요한만큼 열을 조절할 수 있도록 통에주의하십시오. 귀하의 제조법에 따라 시간이되면 열에서 통조림을 제거하십시오.
통조림을 제쳐 놓고 30 ~ 45 분 식히십시오. 무게 또는 페콕을 제거하고 통조림을 15 분 더 기다리십시오. 그런 다음 뚜껑을 제거하십시오 - 증기 화상을 입지 않도록주의하십시오. 통조림을 뚜껑을 닫고 10 분 동안 더 앉히십시오.
항아리를 제거하고 공기가 순환 할 수 있도록 항아리 사이에 충분한 공간이 남도록 식힌다. 약 24 시간 동안 항아리를 식힌 다음 뚜껑을 점검하여 좋은 밀봉을 보장하십시오. 뚜껑 중앙을 단단히 누르십시오. 그들이 제공하지 않으면, 당신은 좋은 인장. 그럴 경우 좋은 인장이 없으므로이 과정을 반복해야합니다.
당신이 그것을 수있는 내용과 날짜로 라벨을 작성하고 항아리에 놓으십시오. 압력 통조림 제품은 약 12 개월 동안 지속되어야합니다. 그러나,보기가 옳지 않은 항아리를여십시오. 냄새를 맡지 마십시오. 그냥 버려. 내용물을 끓여도 안에 살 수있는 박테리아가 죽지는 않을 것이고 심각하게 아플 수 있습니다. 안전 측면에서 오류를 찾아 던져 버리십시오.
좋은 자료
엄마 나 할머니의 무릎에서 통조림을 배울만큼 운이 좋지 않고 좋은 가정 요리법을 이용할 수 없다면 온라인과 서점에서 사용할 수있는 훌륭한 자료가 있습니다. 다음은 체크 아웃 할 수있는 몇 가지 예입니다.
- 국립 보존 식품 센터
- USDA의 홈 캐닝에 대한 완벽한 가이드
- 홈 캐닝 (Ball Jars 웹 사이트)
- Eugenia Bone이 잘 보존 된 곳
- Carol W. Costenbader의 수확 보존에 관한 큰 저서
- Judi Kingry와 Lauren Devine의 공 보존 도서
- 압력 용기 제품 리뷰
겨울의 한가운데 봄 정원 에서 가정 통조림을 먹는 즐거움과 비교할 수있는 것은 거의 없습니다. 자신과 가족, 자신에게 건강에 좋은 현상금을주는 것은 멋진 느낌입니다. 주말을 제외하고 일년 동안 식료품 저장실을 구입할 수 있습니다.